Kartoffelsalat med dadler og soltørrede tomater

Endnu en af mine dejlige salater. Denne her med nykogte halvlune nye danske kartofler. En dejlig smagskombination med søde dadler og sød/salte soltørrede tomater. Den er en ret i sig selv eller spis et stykke stegt eller grillet kød til. 

Jeg brugte: 
Nykogte små kartofler
​1 tomat
Friske bløde dadler, ca. 4-5 stk.
Soltørrede tomater, ca. 4-5 stk.
Bredbladet persille, hakket
Frisk spinat, hakket


Dressing: 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. mørk balsamico, 1 tsk. olie fra glasset med soltørrede tomater. Salt og peber. Rør sammen og bland godt rundt i salaten. 
​

---