Pastinakfarseret peberfrugt

 Til 2 personer.

​Det skal du bruge:
1 stor eller to mindre pastinakker
1 dl solsikkekerner
1 æg
ca. 6 -8 champignon
2 røde peberfrugter
salt og peber
1 spsk. karry

Rist solsikkekernerne på en tør pande nogle få minutter. Skræl pastinakken og skær i mindre stykker og kom i en foodprocesser og blend til fint smulder. Rens champignonerne. Kom æg, solsikkekerner, champignon og krydderier i pastinakken smuldret og kør igen til du får en fin ensartet fars. Skær peberfrugterne over på midten på den lange led, fjern kernestokken i midten og fyld farsen i. Bag i oven ved 200 grader i ca. 40 min. 
Du kan evt. bage kartofler og rodfrugter med. Server evt. med en yoghurtdressing med krydderurter. Velbekomme!

---